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概要


マグロ蕎麦ー創作マグロの刺身


こんにちは。今日もマスター寿司シェフ・ヒロが料理を作っていきます。今回の料理は、ざる蕎麦から発想を得ています。


つけだれは、一番出汁4カップ、醤油1カップ、みりん1カップです。これらを火にかけ、沸騰したら、火を止めて冷やします。

薬味は、ネギ、わさびなどです。


蕎麦は、いつもなら、緑色の茶そばとか普通の蕎麦ですよね、ですが今日は・・・マグロを使います!

まずは、マグロの柵どりから始めます。柵どりとは、マグロの塊から刺身の大きさに切っていくことです。最初は上部を切ります。切り落とした上部を、厚すぎないように気をつけてさらにスライスしていきます。そのスライスしたものを、更に細く、麺のように切っていきます。

細く切ったマグロは氷水に入れてささっと洗い、そのまましばらく浸けておきます。


その間に先ほどのつけだれを器に入れます。だいたい6割くらいの分量です。

器の上に蓋をして、その蓋の上に刻みネギ、わさびを載せます。


浸けていたマグロを水から上げ、水をよく切り、ざるの上に置きます。

その上に、刻み海苔を載せます。これで出来上がりです!


マグロ蕎麦です!作り方はとっても簡単。刺身のこれまでとは違う食べ方です。


刺身では、マグロを洗う必要はありません。ただ、今回はそれぞれの切り身をばらけさせる必要があったので、水で洗いました。


試食していきましょう!ネギとわさびをつけだれに入れていきます。

マグロを浸けて、いただきます!う〜ん、美味しい!新しいスタイルです。こんなの初めてですね。つけだれをスープに替えたりもできますよ。

美味しすぎて、箸が止まりません!



■引用元



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海外の反応


・これ、美味しそうに見える。作って、食べたいな。





・美しくて、シンプルなレシピ。美味しそうで、作ってみたい。





・どんなのができるんだろうって、見ててワクワクした。





・マグロの準備の仕方として、とても面白いやり方だね。すっごくいい感じだよ。





・どんな味なんだろう。そんなに美味しいのかな。気になる!!





・これ、最高!ケトジェニックダイエットしてる人にめっちゃ向いているじゃん!





・刺身が大好きだし、蕎麦にするっていうアイディアはとってもユニーク!





・今は寒すぎるから、夏にこれを試してみるよ。





・僕も、炒め物を作る時に、豚・牛・鳥をこうやって切るよ!!同じ切り方だね。





・マグロの刺身は、僕の大好物!めっちゃ美味しいよね!!!





・美味しそう。めっちゃお腹空いた・・・そして、、すっごく創造的なレシピ。





・あああ、このレシピ、めっちゃ食べたい〜〜〜〜!!!!





・生温い寿司とか無理。冷たいのがいい。





・絶対に木のまな板の上で肉を切ったらだめ。虫とか細菌が付いて、味を損なわせるよ。





・マグロ買ってきて、これ作りたい。めっちゃ美味しそう!!!よだれが止まらない・・・。




ひとこと


鴨ネギ蕎麦的なものかと思ったら違いすぎた


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