概要
マグロ蕎麦ー創作マグロの刺身
こんにちは。今日もマスター寿司シェフ・ヒロが料理を作っていきます。今回の料理は、ざる蕎麦から発想を得ています。
つけだれは、一番出汁4カップ、醤油1カップ、みりん1カップです。これらを火にかけ、沸騰したら、火を止めて冷やします。
薬味は、ネギ、わさびなどです。
蕎麦は、いつもなら、緑色の茶そばとか普通の蕎麦ですよね、ですが今日は・・・マグロを使います!
まずは、マグロの柵どりから始めます。柵どりとは、マグロの塊から刺身の大きさに切っていくことです。最初は上部を切ります。切り落とした上部を、厚すぎないように気をつけてさらにスライスしていきます。そのスライスしたものを、更に細く、麺のように切っていきます。
細く切ったマグロは氷水に入れてささっと洗い、そのまましばらく浸けておきます。
その間に先ほどのつけだれを器に入れます。だいたい6割くらいの分量です。
器の上に蓋をして、その蓋の上に刻みネギ、わさびを載せます。
浸けていたマグロを水から上げ、水をよく切り、ざるの上に置きます。
その上に、刻み海苔を載せます。これで出来上がりです!
マグロ蕎麦です!作り方はとっても簡単。刺身のこれまでとは違う食べ方です。
刺身では、マグロを洗う必要はありません。ただ、今回はそれぞれの切り身をばらけさせる必要があったので、水で洗いました。
試食していきましょう!ネギとわさびをつけだれに入れていきます。
マグロを浸けて、いただきます!う〜ん、美味しい!新しいスタイルです。こんなの初めてですね。つけだれをスープに替えたりもできますよ。
美味しすぎて、箸が止まりません!
■引用元
海外の反応
・これ、美味しそうに見える。作って、食べたいな。
・美しくて、シンプルなレシピ。美味しそうで、作ってみたい。
・どんなのができるんだろうって、見ててワクワクした。
・マグロの準備の仕方として、とても面白いやり方だね。すっごくいい感じだよ。
・どんな味なんだろう。そんなに美味しいのかな。気になる!!
・これ、最高!ケトジェニックダイエットしてる人にめっちゃ向いているじゃん!
・刺身が大好きだし、蕎麦にするっていうアイディアはとってもユニーク!
・今は寒すぎるから、夏にこれを試してみるよ。
・僕も、炒め物を作る時に、豚・牛・鳥をこうやって切るよ!!同じ切り方だね。
・マグロの刺身は、僕の大好物!めっちゃ美味しいよね!!!
・美味しそう。めっちゃお腹空いた・・・そして、、すっごく創造的なレシピ。
・あああ、このレシピ、めっちゃ食べたい〜〜〜〜!!!!
・生温い寿司とか無理。冷たいのがいい。
・絶対に木のまな板の上で肉を切ったらだめ。虫とか細菌が付いて、味を損なわせるよ。
・マグロ買ってきて、これ作りたい。めっちゃ美味しそう!!!よだれが止まらない・・・。
ひとこと
鴨ネギ蕎麦的なものかと思ったら違いすぎた
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コメント
不気味で不潔なイメージだそう)だからカラフルな明るい色に食紅で蕎麦に色付けするのも
東京五輪や大阪万博でのインバウンド対応には必要かも。
蕎麦ってヨーロッパや中東、中央アジアなんかの広範囲で食べられてる物なんだけど
もしかしてそんな事も知らないの?頭が悪い人って煽り方も下手糞だよね
蕎麦はたしかにいろんな地域で食われてるけど蕎麦の実(灰色じゃない)を食ってるだけで別に麺(灰色)にして食ってるわけじゃないからな
これはもしかして高度なギャグなのか…?
マグロそばがあっても良いじゃない♡
解凍でも無いのに?
マグロという素材を冒とくしてるわ
鍋焼きうどんの動画ではグツグツ煮込んじゃうんだよ。
その他の料理も「そんな和食は存在しない」みたいなものばかりでなんだかなあ。
誤解をわざわざ広めている。
水につけたら、おいしいところが抜けちゃうじゃんね。
なんだかね。
有り難いことに説明文にヒロと書かれていたから見ないで済んだ。
水洗いぐらいならビブリオ感染を防ぐために
意味はあると思うが
あと家庭で食うの?店で出すの?
家で食うにはマグロブロックは高くつきそう
パーティーを開くにしても量的にどうだろう?
店で出すにしても、それ1品で5000円から1万円ぐらいしそう
どこで出すの?
これはマグロの麺風料理。麺=蕎麦ではない
>>20 イカソーメンは、白い肌がソーメンを連想させるってことでしょうね
食う気はしないが
するすると食べるものとしては歯ごたえや食味が合わない
やはりマグロは切身として食べるのが合理的
日本人には思い浮かばない食べ方だなー
せめて日本人ってとこを前面に出すのだけは止めてくれ
コイツは一般的な日本人とはかなり違う異端だってことでやってくれ
氷水に漬けるで…
味抜ける、としか思えず。
いかそうめんは強い弾力があるから成立してるんだな、とか考えた。
今までやらなかったものって理由があるよね
なるほど大盛りの紅しょうがっぽい
あんな赤いものを麺として認識できない故のバグですね
そうめん染めたのとか、面白いけど食欲わかない
黄色の束は錦糸卵に見える…
柵でさえ味を落とさないように洗う必要があるときでも最小限に控えるのに、細切りにして洗うとかとんでもない馬鹿だな
なんかやたら見栄えだけしか気にしない(見栄えもクソ不味そうだが)自称日本料理系ユーチューバーやたら増えてるけど、ただの文化破壊だろ
こんなん放置してるからチャンチョンがエセ日本料理店とか開くんだろ
ソーキソバはちゃんとそばとして認められてますが?
黄身を落とせばまんま
まぐろユッケだろ
単なる包丁芸人
なんか見た目重視すぎるな
そのわりに盛り付けも個人的にはあまり美味しそうだとは思えない
めんつゆにつけたらどうせばらけるのだからばらけさせるために洗うなら最初からめんつゆで洗えばいい
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