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概要


伝説の寿司職人マサが、バーガーの新しい料理方法を考案!


私たちは今、世界でも有名な寿司職人がいるTetsuというお店にいます


なんと彼のお店のメニューにハンバーガーがあるのです。彼は自分を誰だと思っているのでしょう?ニューヨークでは私たちの方がよくハンバーガーを知っているはずです。


しかし、特別なハンバーガーを作る彼のためだけに作られた道具があると聞きました。実際に確かめてみましょう。


マサさんと、もう1人料理人がいる所でみんなで乾杯してビールを飲んでいます。

ではその特別な道具について説明していきましょう。


南部鉄器(岩手県で作られている鉄器)が出てきました。二枚貝のような形です。これにはスパイク(先のとがった部分)が付いていて、それがお肉のパテに入ることによって早く焼き上げることができます。早く焼くのでお肉がパサパサにならずジューシーなままなのです。


マサさんと一緒に働いている料理人は言います。「これは他の道具とは全く違う。」しかも蓋をすることによってフレーバーを出来るだけ閉じ込める効果があります。


マサさんはハンバーガーが大好きで週に1度は食べると言います。色々な場所で食べて来ましたが、イマイチ自分が本当に欲しいハンバーガーではないのです。ある場所では、パテは焼き過ぎでジューシーではありませんでした。


スパイクが入ることによって同時に火も入ります。余分な脂も除くことができます。この方法では焦げることがありません。

焼きあがった後は、スパイクの形がパテに入っています。


マサさんにとってハンバーガーの最高のトッピングは、チーズのみでケチャップなどは要りません。タレッジオとチェダーをそれぞれ乗せます。

ベーコンなどが入ってスモーキーなフレーバーがあるハンバーガーがありますが、ここでは割り箸を燃やして火を起こし、仕上げにハンバーガー全体をスモーキーに仕上げます。


チーズが周りに流れ出てとても美味しそう!ラム肉と牛肉のハンバーガーができました。


とてもジューシーで、最初に噛む前にスモークの薫りが口に広がります。キャンプファイヤーを思い出します。


マサさんのお気に入りはラムの方。中心が少しピンクだけで、全て火が通っています。たった10秒ほどスモークしただけなのに、この薫りは本当に素晴らしい!!


そこで今度はマサさんも初めのグリルド・チーズ(サンドイッチ用のパンにチーズだけを挟んだもの)を作ります。両方よく焼けてクリスピーです。マサさん、子供メニューを作ったらいいですよ、と勧められています。


この南部鉄器があれば様々な種類の料理が可能です。例えば20秒でオムレツができます。

家にある野菜で簡単に作れるのです。オムレツを実際作って試食し、みんなは絶賛!!


これから他の仕事で、テレビで料理を教えて下さいというジョークも交え、全く新しいレベルのハンバーガーが目から鱗だったと締めくくります。

マサさん、今日は素晴らしいハンバーガーをありがとうございました。



■引用元



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海外の反応


・この南部鉄器はどこで買えるの!!!!?





・マサさんのカジュアルなところが好きです。普通日本の職人さんでこの様に触れ合うのを見ないでしょう。マサさんは素晴らしい人間性を持っています。





・白人が、ハンバーガーを作る日本人の職人に訪ね、しかもその職人はイタリア人と働いている・・・そんなアメリカが私は好きです。





・シェフが、ケチャップなど何も要らないっていうのがよく理解できます。彼は人生でずっと、少しだけどいいものを使うことに捧げてきました。高品質のお醤油、魚、お米、わさび。それらは彼が必要とする全てです。





・「チーズだけで他のソースはいらない!」私はこのシェフが大好きです。





・ホワイトキャッスル(アメリカのバーガーチェーン店)の基本です。普通バーガーに穴が開いています。お肉に火が通るようにするためです。





・さて、この拷問道具にも見える、ハンバーガーを作る魅力的なものはどこで買えるの?私のキッチンでも必要だわ!





・シェフのハンバーガーの食べ方が、週1回以上は食べている様な感じだ。





・いつも自分たちより優れたアジア人がいるよね!





・ミシュランシェフにグリルドチーズを作らせるなんて、なんて素晴らしいアイディアだ!





・最近ここのお店に行ったばかりだけど、このハンバーガーが本当に美味しいことは間違いない!






・マサさんがビールをチビチビ飲みながら、他の人が自分の作った美味しいハンバーガーを堪能しているのを見ている。本当のレジェンドだ!





・私はハンバーガーを見にこの動画に来たと思いましたが、もう1人の料理人に目がいってしまいました。





・スモークするのはいいアイディアだと思う!自分もしたいけど、家で割り箸を燃やしたら火災探知器が作動してしまうな・・・




・この動画の人たち、みんな楽しそう!是非続けて下さい。




ひとこと


南部鉄器に「masa」ロゴ入ってますし特注のようですね


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