概要
ラーメン MENSHO
寒い日にラーメンは最高だ。東京にあるMENSHOを訪れてその背後に隠されているものを垣間見てきた。MENSHOは世界のラーメンとしての評価を得ている。
住所:東京都文京区音羽1-17-16
麺
全粒小麦とふすまはすりつぶされ混ぜられる。生地は何回も巻かれる。
そして麺の出来上がりだ。
スープ
タイの出汁をとる。魚は解凍され、薩摩の奇蹟という鹿児島の水が注がれる。
不純物はざるで取り除かれて、スープは全部で5-6時間煮込まれる。
透明性を保つために灰汁は取り除かれ、最後にスープが濾される。
透明な出汁はいいラーメンに必須だ。
濾されたスープをさらに煮込み、それが次の日に使われる。
ラーメン
ボールをあたためる。
塩だれ、牡蠣油、帆立油、煮切り酒が入れられ、からすみと胡椒をラーメンボールの縁に。
焦げ玉ねぎの粉でまぶされた帆立がその上にのせられる。
そして、魚の出汁スープが注がれ、そこに麺が加わる。
マグロとアサツキのワンタン、ケール、わかめ、そして昆布締めの鳥のたたきが数枚面飲んの上にのる。
■引用元
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海外の反応
・ミディアムレアのチキンが美味しそうだね!
・見てすぐにお腹が空いてきた!
・これなら毎日でも食べられる!行ってみたい!
・残念、行けなかった。また今度行かなきゃ。
・これは麺好きにはたまらないね。
・これを食べに日本に行かなきゃ。
・美味しそう!!
・いつ日本に行こう?今すぐにでも予約したいくらいだよ。
・これは一生に一度でいいから食べてみたいよ!
・このお店知れてよかったわ!次は行ってみる。
・日本には次も行くから、その時はここに寄るよ。
・美しいラーメンだね。
・ラーメン愛がますます高まったわ!
・日本への旅行を企画しないとだね。
・ラーメン好きの友達に教えてあげるよ。きっと行きたいって言うはず。
ひとこと
最近ラーメン食べてないなあ
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コメント
しかしまた行こうという欲求は湧かない不思議
女性受け狙いすぎだろ。
って思ったらあれカラスミなのかw
スープすすれないってなんのためのレンゲだよ
通いたくなる店はない
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