概要
臭いと有名な一年物の寿司に挑戦
滋賀県大津市
日本人の友達からすごく臭くて耐えられないという鮨があると聞いた。
これを試しに、至誠庵という鮒寿司のお店を訪れてみた。
案内して下さるのは井上シェフ。
鮒寿司は数年付けてあるのもあるが一年で十分ということで、早速漬けてある鮒寿司をかいでみることに。
鮒寿司は日本でも臭くて有名な食べ物だが・・・
実際は・・・全然臭くない!
ここで、鮒寿司の作り方を見てみよう。
臭くなくすコツは、良くこすって洗い、鱗を全て取り除くことだ。
米をこの洗った魚の口から入れる。
そして魚と米を交互に重ねてバケツに入れ、発酵させる。
さて、1年物をいよいよ食べてみる。
定番のスライスと握りを試してみた。
しばらく口の中に入れて噛んでいると・・・少し酸っぱい、いや、すごく酸っぱい!
ここで日本酒を飲んでみると、その酸っぱい味が和らぐ。
すごく強い味を予想したが、酸っぱいチーズみたいでそこまで強くない。
思っていたものより全然悪くない!
そもそも、寿司とは・・・
早鮨- よく知られる握り寿司で、生の魚がご飯にのっているもの。18世紀初めより前にはないタイプで、新しいタイプだと言えるだろう。
なれ鮨- 東南アジア発祥の古いタイプの鮨。
鮨は稲作とともに大陸から渡ってきた。魚を米で保存するという発想だ。鮒寿司はその中でも評価が高かった。琵琶湖で獲れるニゴロブナ、近江米、水、これが合わさっていいものが作れたのではないかと考えられる。
ニゴロブナは鱗が取れやすいし骨が柔らかくて漬かりやすい。保存食として琵琶湖近辺で鮒寿司が広まった。
さて、滋賀県に行って実際どれだけ臭いのか、自分で試してみよう。
■引用元
1
海外の反応
・じゃあ僕も挑戦してみようかな!
・マレーシアで食べたものとよく似ているプロセスだ。マレーシアでは、これを揚げて炊きたてのご飯にのせて食べたよ。美味しかった!
・世界一臭いと言われるスウェーデンの発酵ニシン(surstroming)とどっちが臭いかな。
・このビデオ面白いね。全然食べたそうじゃなかったけど、ちゃんとチャレンジしてえらい!
・ははは、これは90年代から00年代のテレビ番組みたいだね。面白かったよ!
・タイでは、pla-somと呼ばれる似た料理があるわ。ニンニクも入れて、3-4日漬けるの。そしてカリカリに揚げてライムと香辛料をかけていただくのよ。
・ちょっと危険そうに見えるけど・・・怖いもの見たさで食べてみようかな。
・日本に行ったら僕も試してみるよ。
・中国でも魚を米で発酵させるのは伝統的なやり方だよ。
・僕には美味しそうに見えるよ!
・この魚は、鮒寿司に使われることで有名なのかしら?それとも他にも有名な調理法があるの?
・食べている時の表情の変化が面白いね!
・ビデオを見ていると、興味を掻き立てられるよ。いつか日本に行ってみたいね。
・寿司って、新鮮な魚のみが使われるものだと思ってた。他のタイプがあるんだね。
・納豆みたいな経験なのかなあ?僕は納豆が好きだから、これも好きになれるかも。
ひとこと
今の日本で淡水魚を食べる機会はなかなかないですよね
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コメント
昔1回だけ食ったが、印象がまるで残ってない。不味くて吐き出したということもなかったが、美味くてもう一度食いたいとも思わなかったようだ
昔から高級珍味扱いだったと思う
?
アユもマスもイワナもワカサギも、フツーに全国のスーパーや魚屋で売ってますがな
なに、いかにも日本人のような口調で、日本人ならありえへん日本認識を語ってはりますのん?
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アユもマスもイワナもワカサギも、フツーに全国のスーパーや魚屋で売ってますがな
なに、いかにも日本人のような口調で、日本人ならありえへん日本認識を語ってはりますのん?
ぱくっと一切れ食べて「勇気がある」みたいに言われたが、個人的にはそれほど食べにくいものでもなかったよ
日本酒のアテとしてはかなりイケる
淡水魚なんて食わずに新鮮な魚介が手に入ってよ
我ら内陸県は鯉も鮒もナマズも普通に流通してんだよ。あとブラックバスも美味いゾ
今はネットで買えるから年に数回買ってます。
アンチョビ好きな人には、鮒ずしもそれほど抵抗ないんじゃないかと思うよ。
で、数年後、旅行で自分で滋賀に行ったとき、買おうとして高くてびっくり @@
ちっさいの1匹で5000円とか普通。
ほんの数切れの真空パックで1500円とか。
手作業の上、1~3年寝かしてつくるんだからしょうがない。
友人が送ってくれたのは折りに入った立派な子持が3匹も入ってた。
アイツ、無理しやがって・・・ありがとな~~~~!
そうだね、アンチョビとかブルーチーズとか好きな人だったらイケルと思う。
私は昔食べたアレがふな鮨だったかな?って程度で、好みだったわ。
軽くあぶって(料理屋さんだったらバーナーとかで)お茶漬けもおいしいらしい
25年前位は凄く匂いがキツくて少し躊躇したけれど、現在の鮒鮓は匂いが穏やか。
ご飯は冷や飯が良い、ザルで水に晒してヌメリを出さなくすると尚良いがフツーに温かいご飯でもOK!
鮒鮓の薄切りを載せ(5枚が良い!)鮒鮓の発酵した米を数粒散らして煎茶(二番茶)掛けてから食べる・・・・・・最高!
※酸味が強く感じてしまう人は醤油を数滴垂らし、匂いが苦手な人はワサビ!
日本で当時に近い状態残っているのが鮒ずしだよ。
もっとも中国には、もうないみたいですね。
琵琶湖沿岸の標高は一定で、木之本町と敦賀市の間の山を越えれば、もう若狭だし。
もう日本海に着いたのかと思ったら、
同乗者に、「これが琵琶湖だよ」と言われた
初めて観た人には絶対海に見えるよね💦
奥琵琶湖から南方向(縦方向)は反対側の岸見えないから、もう日本海見えた?とか勘違いする人は多いからな
ただ、滋賀へ行った時、食べた鮒ずしは、一般受けする様に調理してる様に変化してるがね。
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