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概要


日本のトップシェフがイギリスの大手スーパーの寿司をチェックしたら?


寿司シェフである菊池裕也は、その寿司を見て表情をこわばらせました。”なんだ、これは。おかしいよ””全然、だめだ” ー 彼の寿司人生の中で、その寿司に載っているエビは最低なクオリティのものでした。


”小さすぎるし、薄すぎる。ひどい”


我々は、ソーホーにある菊池のレストラン寿限無で、ロンドンの大手スーパーの寿司の味をチェックしていました。そして、それは決して芳しいものではありませんでした。


イギリスにおいて、寿司は爆発的な人気を誇るようになり、売り上げを伸ばしています。人気の寿司チェーンであるイツでは、この5年間で倍売り上げるようになりました。暖かいシーズンにも関わらず、週に90,000パックの寿司を売り上げる店もあります。


生魚を食べる人が増えているにも関わらず、いくつかの寿司店では、適切でない魚を寿司について知識の浅いイギリスの顧客に向けて恒常的に出していることが最新の調査によってわかりました。


関連した調査では、イギリスの平均的な寿司顧客は、6つのよくある寿司ネタに使われる魚のうち2つ(サーモンとサバ)しかわからなかったそうです。タラがわかったのは、3人に1人でした。結果として言えることは、我々はたくさんの魚を食べていますが、それが何かをわかっていない、ということです。


”寿司は単純なものに見える。米、魚、わさび。しかし、その1つ1つがとても重要なのだ。米の温度、質のいいネタ、そして調理技術、どれも正しいものが求められる。1口食べれば、それがプロが作ったかそうでないかがわかる”菊池はそう話します。


今回は、菊池ともう1人、17年間世界の様々な高級日本料理店で働き、現在はNobuのヘッドシェフであるノリヨシ テルヤがジャッジです。果たして、ロンドンのスーパーのパック寿司は、彼らの基準を満たしているのでしょうか?



Wasabi レインボーセット(€8.49)

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菊池:2/5 マグロの色が良くない。切り方も悪い。見た目と彩りは良いけれど、質は良いとは言えない。値段と内容の質は合っていると言えよう。


ノリヨシ:3/5 米が握られすぎていないのが良い。ゴマが多すぎるし、煎られていない。マグロの鮮度が低い。エビは冷凍。だが、寿司と言える内容だと思う。この中でもう一度どれかを食べろと言われたら、僕はこれを選ぶ。



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Sainsbury’s オンザゴー・フィッシュ・セレクション(€2.40)

菊池:1/5 エビは薄すぎるし、米は固くて石のよう。見た目もよくない。僕は食べたくもないが、もしも顧客がこれで満足ならいいんじゃないかなあ、という感じ。


ノリヨシ:1/5 おもちゃの寿司みたい。米は乾いているし、質が低い。日本ではスモークサーモンは使わない。でも、まあこれはこれでいいけど。



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Marks and Spencer スシ・ラバーズ・コレクション(€7)

菊池:2/5 ビートの根でマリネされたサーモンはおもしろい。いいアイディアだと思う。見た目も悪くないし、味もそこまで悪くはない。米は固いけど。マグロと思われる魚は良くないな。これ、チキンかも?エビは小さい。


ノリヨシ:2/5 黒ゴマ、ポピーシード、ディルを使っていて、ユニーク。でも、米は全部くっついちゃってるね。米粒が見えない。



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Taiko Ryori スシ(Waitrose店)(€5.50)

菊池:2/5 これは冷凍エビだね。サーモン、アボカド、カニカマは悪くない。でも、これは寿司ではないよ。


ノリヨシ:1.5/5 米はもう形が無くなってる。わさびは、粉わさびが使われている。安いからね。これ以上に悪いコメントは出せないってくらい、ひどいね!



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Its ベスト・オブ・イツ(€7.99)

菊池:3/5 野菜とアボカドは悪くない。こういう組み合わせは初めて食べたよ。米は,

ねばっこすぎる。お米が良ければ、いいのに。残念。マグロは固いけど、色は良い。


ノリヨシ:2.5/5 アボカドとカニと刺身は悪くない。小骨があったけどね。うちの店では魚を臭みを消すために色々下処理などするのだけど、ここの魚は何もされていない。ごまも多すぎるし、煎られていない。米は水っぽいし、握られすぎ。



評決

大手チェーン店のパック寿司と、シェフによって握られた寿司を比べることはほぼ不可能、ということになりました。それらは、まったく別物だからです。冷蔵されることにより、米の食感は失われます。顧客に人気のネタを提供するために、そして値段を抑えるために、冷凍の寿司ネタが使われます。それによって、風味と食感が変わってしまいます。


ノリヨシは、”日本の人々はテイクアウトの寿司を楽しんでいる。日本では回転寿司ですら、美味しい。なぜなら、魚の質がいいからだ”と話します。


菊池は、いつかロンドンでの寿司の質が向上することを願っています。”ロンドンにおいて、これらのパック寿司は悪くないー始まりとしては、ね””みんながもっと寿司を食べて、寿司についてもっと知ってくれたら、本当の寿司とはどうあるべきかをわかってくれるよういなると思う”



■引用元



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海外の反応


・で、日本人の作る揚げマーズバーはどんだけ美味しいわけ??それぞれの文化があるんだからさ・・・。





・スーパーに置いてあるイタリア料理、メキシコ料理、トルコ料理・・・どれを食べても同じような結果なんじゃないかしら。





・これって、あんまり意味を感じない話だなあ。だって、スーパーの寿司なんて高級レストランで食べるものと比べたら美味しいわけないじゃん。鮮度も違うしさ。スーパーのピザとレストランのピザじゃ違うでしょ。それと同じだよ。





・でもさ、日本にある他国の料理はわりと美味しくなかったりするじゃん。東京のイタリア料理店で食べた、醤油のかかったスパゲティは絶対忘れないよ・・・。





・↑ わかる、日本にある外国の食べ物って微妙なものが結構あるよね。





・生肉と生魚は体に良くないと私は思うわ・・・。寄生虫が怖いもん。





・シェフはチェーンレストランやスーパーマーケットの食べ物に怯えてるんじゃないの。





・おもしろいな。思ってた内容とは違ったけど。確かにスーパーに素晴らしい寿司はないけど、でもさ、スーパーの総菜ですごく美味しいものなんて無いよ。プロのシェフがその場で作ったものが美味しいに決まってるよね。





・マンチェスターにある、fishmongersで売られてる寿司は美味しいよ。このシェフたちに食べてみてほしい!





・生肉・生魚は危険!!





・↑ 危険は大好物さ。特に、それが美味しいものの場合はね。





・なんかなあ、寿司に対してのスノッブさを感じちゃうなあ。自分たちだけが寿司を理解してるんだぞ・・・的な?





・じゃあ、美味しい寿司を食べに日本に行こうかな!?





・てかさ・・・スーパーでは美味しいマカロニチーズすら見つけられないんだけど・・・。美味しい寿司なんてあるわけないじゃん!





・だいたい、外国の食べ物を自分たち向けに変化させちゃうんだよね。で、それって、往々にしてその国の人たちにとってはホラーなんだよね。あるある!





・僕は生魚が嫌だから、寿司は食べないんだ・・・。





・ロンドンで一度だけ、美味しい寿司を食べたことがあるな。ラーメンの美味しい店はたくさんあるけどね!





・何言われても、気にしないー。私は、パック寿司を食べる!!





・わかる、イギリスのスーパーの寿司は不味いよね。私は自分で作って食べてるわ!





・なんで、日本のちゃんとしたお寿司がロンドンにないんだろう??そういう店が増えてほしい!





・知ってた(涙)ほんと、コメント通りだよーーー。スーパーのお寿司は美味しくないのーーー。





・だめなことに・・・このパック寿司が私の好みなんだよなあ(汗)





・スーパーの寿司は、全然だめ。やっとそれが公になったのね!指摘してくれて、ありがとう!!





・やっぱりだめか・・・じゃあ・・・パック寿司やめて・・・フィッシュアンドチップスでも食べようか??(笑)





・がーーーーん!すっごい低評価なのね!!厳しい・・・。





・興味深い記事だね。知らなかった・・・勉強になったよ・・・。





・ううう・・・そう言われても、私は寿司が好きなんだーーーー!!!だから、パック寿司をやめられない・・・。





・彼らのコメントは正しい!





・僕は、日本以外で寿司を食べたことはないよ。だって、日本以外の国でだされる寿司って、日本の基準を満たしてないと思うから。米の種類も違うの使ってたり、ちゃんと炊けてなかったりさ・・・。シェフたちの言ってることはよくわかるよ。





・うんうん、本当に美味しい寿司を一度食べちゃうと、スーパーの寿司って食べられなくなるのよね・・・。



ひとこと


福井県のスーパー寿司はネタの鮮度が素晴らしい


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