概要
梅酒
先日スーパーでMitsuwaという日本のスーパーで見つけた手作りの梅酒に惹かれました。どうやら、緑色の熟していない梅を漬ける季節なようです。今まで売られている梅酒しか飲んだことがなかったのですが、一体手作りはどんな味がするのでしょう。
辻静雄による料理本によると、日本では梅雨時期に熟す前に木から落ちた梅が五月末から六月にかけて売られ、黄色に熟してくると梅干しに使われます。日本は料理によってどの時期のものが良いのか、熟知していますね。
Mitsuwaは梅酒に必要な材料をまとめて売っていました。$7.99/ポンドのアメリカ産の梅は決して安くはありませんが、賭けてみることにしました。Netflixで放送されている、深夜食堂で、梅酒は重要な役割を果たしています。夫も私もその描写に夢中です。私は梅酒旁に必要な1.75リットルの焼酎が$22.99で売られているのを見つけました。
売られていた白い氷砂糖が中国の氷砂糖と似ていたので、変わったフレーバーをつけるためにも中国の黄色の氷砂糖を使いました。これはサイゴン風のフォーや他の麺類のスープに使う砂糖で、より甘い中華料理に使われます。
買った焼酎のアルコール度数は20%でした。辻のレシピによると、35%の焼酎が梅酒に使われています。そこで、ポーランド産ウォッカと混ぜて約30%のアルコールを作りました。
梅を3時間水につけた後、梅の花や茎を取り除きます。そして、消毒した綺麗なガラス瓶に、砂糖と梅を交互に敷き詰めます。そしてアルコールを注ぎ、冷暗所で保存します。
私の場合はクローゼットの中です。一年まではいかなくても、3カ月は待たなければなりません。私はクリスマスにあけようと思っています。
梅が入手できなかったら?
固くて緑のアプリコットを使い、砂糖の量を減らすと辻の料理本に書いてあります。他のタルトに使うフルーツでもできるそうですよ。ベリーは特によくて、10日程度でできます。
レシピ
分量:1.75リットル
材料:梅2ポンド、中国産氷砂糖1.5ポンド、焼酎またはウォッカ1.75リットル
■引用元
1
海外の反応
・私たちの庭には梅がなっていて、アライグマがいつも盗んでいくわ。夫が梅ジャムを作ったことがあるけど、梅酒は考えていなかった!
・梅が手に入らないと悩んでいるなら、トルコでも青い梅を好んで頂くから、トルコ系のショップに行けば梅が売ってるかもよ。
・母が日本人なんだ。庭には梅の木があって、母は毎年梅酒を漬けてくれるよ。
・イランでも梅は春の人気のフルーツだよ。イラン系のショップに行けば売っているはず。ここストックホルムではストリートマーケットで梅が売ってるよ。
・梅酒もいいし、はちみつサワーも美味しいよ!黒酢はちみつサワーはすごく爽やかだよ!
・幸運にも僕は日本にいて、二年前に梅酒つくりを始めたんだ!とても美味しいんだよ。
・カルフォルニアのファーマーズマーケットで梅が売ってたよ!
・オハイオで初めて友達と梅酒を飲んだことを思い出すわ。
・梅酒はとーーーっても美味しいのよ。おすすめ!
・友達に勧められて飲んでみたの。一生忘れられない味だわ。
・最近、海街diaryを見たの。そこで家族の伝統として梅酒を毎年作るシーンがあって、とても印象的だったわ。
・アジア系のスーパーで冷凍梅が売ってるのではないかな。それで梅酒作れるかな?
・もっと後の時期に梅を手に入れられる人いるかな?僕はアメリカ産プラムを見つけたよ。小さくて固いやつ。この夏にそれで作ってみようかな。
・梅干し用に赤紫蘇も売っているはずで、それで赤い梅酒が作れるよ!
・他にも梅を手に入れられるスーパーがあるみたいだから、それで梅酒を作ってみよう!
ひとこと
おばあちゃんのいる家には謎の自家製酒が4、5個瓶ある
SPONSORED LINK
コメント
その人の好みで調整しやすいのが手作りのいいところ
あと梅仕事でいいのは、店ではめったに売ってない梅シロップが作れる所
梅に氷砂糖と砂糖、または梅と蜂蜜で漬けたもの
手軽にクエン酸を摂れるし、暑い時期はさっぱりしたジュースが作れる
カロリーオフのとかは甘くないけどなんか味そのものが薄い
記事と関係ないが管理人さん頑張ってね
>>アルコール度数20度以上だと酒税法違反になる
ならねーよ
数年待てない人は数種類作ればいいよ。
俺の場合、春に作ってもクリスマスまで持たない、誰か強引に隠してくれないかな。
アライさんまたやっちゃったねぇ
逆ゥー!
母親がレシピを習って作り始めたけどなかなか同じ味にはならないわ
それでも年々良くなってるけどね
数瓶のうち1つにアレンジを加えてはだいたい失敗するのがまた面白い
そりゃ海外では手に入りにくいからな
記事にあるMITSUWAは全世界どころか全米でさえ展開してないし
つか日本だって国内で採れる食材で魔改造した洋食つくってるじゃん
いい焼酎使って砂糖を極力減らして
前に父ちゃんが田舎から尋ねてきたときに「どうせアルコールなんか抜けてんだろ」と
ガブガブ飲んでデロンデロンになってたな
完成前から試飲と称してちょくちょく開けてる奴とはちげーよw
ん?花や茎がついてるの?
「へた」はとらないの?
アルコール度数が高いから沢山は飲めないし
高く付くけどお勧め
飲み頃を待ってるところ
オタマは絶対に濡らすなと厳命された
梅酒を掬うオタマは乾いた状態でないと水分で梅酒がカビるんだそうだ
むしろ二十度以下の酒を使うとアウトな訳だが
酒税法施行令 第五十条 みなし製造の規定の適用除外等
一 当該混和前の酒類は、アルコール分が二十度以上のものであること。
二 酒類と混和をする物品は、糖類、梅その他財務省令で定めるものであること。
三 混和後新たにアルコール分が一度以上の発酵がないものであること。
上記に該当していれば、みなし製造(実質的に酒を製造する行為)とは見なされないという法律
「二十度以上の酒」に対して砂糖や梅などを混ぜる行為であれば問題ないですよ、と
完全に梅酒をターゲットに合法化されている
中華氷砂糖使ってんのは、フツーに中国系だからじゃないん?
深夜食堂の話なんかしてるとこから考えて中国系の人ぽいんだよね
梅を取り出し一升瓶につめられた後も熟成続けたのかな?
正月に家族で少しずつ飲んだがとても芳醇な香りと味で濃い琥珀色だった。
次はお盆にまた皆で少し飲むことになっていて楽しみにしている。
海外でも家族のお酒として楽しんでほしいな。
10代、20代に上から目線で言うつもりはない。
やがて年をとると、それやこれが楽しみになる不思議。
今は梅酒ロックだね
>「その他財務省令で定めるもの」
ま、まむしとかハブとかスズメバチとかのことかー?
ブランデーを使うなら、氷砂糖ではなく蜂蜜が合いますよ。で、1年くらい保存してから飲むと、予想もつかない美味しさに。
おばあちゃんが
お母さんは色んな果実酒作りにはまっていたが、
何年も寝かせまくったのが4、5瓶どころではなくある
あれは美味かった
ロックがいいな。
子どもの頃(4~5歳位)友達の家に行った時、大人達いなくて梅酒の梅を二人で5、6個づつ食べて家帰ったら意識無くした。
親が言うには、家に帰った私が顔真っ赤でフラフラして突然倒れたらしい。
高熱でも出したのかと凄く心配したのだが、実は人様の家の梅酒の梅を子どもが食って酔っ払ったというただの阿呆のお話でしたw
お前が馬鹿なのは判った。
よくそんな危険物食べる気になるな
だから1年程度かかる
あんたがやってるのはただの梅風味の酒
10年くらい前の夏に友人の家で出してもらって初めて飲んだけど、香りが良くて少し苦くて上品な味だった。
十数年前に亡くなった祖母の形見がそれだよ。
まだ、飲み切ってない。
おすすめは梅じゃないけど、ジンでコーヒー豆つけるやつ。
↑自殺願望!?
ウォッカはクセが少ないからいいかもしれんね。
それは美味そうだな
成否が出てないのに改編した方のレシピを載せちゃうんねw
よく読めば元は分かるけどさ
今日のツッコミポイント
元を知らないのに何やってんだろう
しかもおじいちゃんもいた場合には蛇が入ってたりする
作中ではジャパニーズプラムワインと呼ばれていた
実際には梅はプラムとはまったく別物なんだが今でも梅酒は
こう呼ばれてるんだろうか
逆
アルコールが低いので作ると違法
時々日本酒とかで作ってツイッタにうpしてる人いるけど気をつけて
子供も飲めるような梅ジュースなら水で漬けるだろうね
氷砂糖なのは梅に酒を吸わせるため
溶けやすい砂糖使ってると梅が酒を吸う前に梅より酒の糖の濃度が高くなってしまって
梅エキスを十分に引き出せない
だから毎年お友達にお裾分けしたり、梅酒パーティしたりしてる
今年は初めて梅シロップ作ってみた
美味しくて、感動した
子供も飲めていいわ
梅はPrunus(すもも)でなくJapanese apricotと訳しましょう
3年超えたら最高っすよ
ただ、譲渡する場合は適用・摘発が難しい。自家製梅酒なのか譲渡された品なのか区別出来ないからね。
難しいだけで摘発されたケースもあるが。
ウィスキー梅酒もなかなか良かった。気が付いたら家族が飲み切って消滅していたが
それにしてもトルコやイランには梅があるのか
シルクロード経由で広まったんだな
以前は冷蔵庫が狭くて保存場所がなく8月には切れていたが
冷凍庫買って保存出来のでゆっくり味わって9月にも飲めた
大阪府高槻市出身
詐欺・暴行の犯罪者で逃亡中
ご注意ください
https://imgur.com/3lK4yJL.jpg
コメントする