概要
熊本料理 馬刺し
九州の南西に位置する熊本県は、日本で最大の活火山・阿蘇山を有しています。農業が盛んで、トマトやスイカの出荷量は日本一を誇ります。
阿蘇くじゅう国立公園の美しい風景と贅沢で新鮮な食べ物―という最高のコンビネーションによって、熊本県は海外からたくさんの観光客を集めています。
熊本県の中心は同じ名前の熊本市で、美しいお城が有名です。悲しいことに、2016年4月の非常に強い地震で市はダメージを受けました。熊本城も現在まだ再建中ですが、夜ライトアップされている姿は、とても魅力的です。
たくさんのショッピングアーケード、狭い道の裏には独立系のショップやカフェなどが並び、二つの川に挟まれた歩道、そして日本の最も美しい庭園の1つである水前寺など、熊本には見るものがたくさんあります。
これらの観光地にワクワクしたら、少しお腹がすいてきませんか。熊本には、美味しいものがたくさんあります。
その中で最も有名な熊本の料理を紹介します―馬の刺身として知られる、馬刺しです。
馬肉を食べる歴史を調べると、熊本で最も有名な大名であり、熊本城を建設した、加藤清正に関係することがわかります。有名な言い伝えによると、外国との戦で食べ物が少なくなり、清正は彼の馬を食べる以外に選択がなかった、とのことです。
この話にはいろいろ懐疑的な点もありますが、当時四つ足の生き物を食べることは日本では強いタブーとされていました。第二次世界大戦後、アメリカの文化の影響により、肉が一般の人にも楽しまれるようになったのです。
馬肉は熊本の基本食となり、スーパーマーケットでも見つけることができます。熊本郷土料理のお店“青柳”の店主である倉橋さんは馬丼を広めました。
これは、牛丼の馬肉バージョンで、馬肉を炒めたものがご飯の上に乗っているのです。熊本は日本一馬肉の消費量が高い地域です。その多くはカナダから輸入されています。
馬肉の油は牛肉よりも低い温度で溶け、ほんのりと甘く、生で食べるのに適しています。馬肉の低い温度とバランスをとるために、生しょうが、にんにく、時には生玉ねぎなど“体を温める”食べ物と一緒に提供されます。馬肉は、高タンパクで低カロリーなので、健康に良いとされています。
馬肉は桜肉とも言われています。これは、色が桜色で美しいためと言われています。食べ方としては馬刺し(馬肉の刺身)が最も一般的ですが、他にも馬の臓肉のシチューや馬肉ソーセージなど、さまざまな方法で料理されています。
どんな調理方法があるのかを知るのにいい方法は、コースをオーダーすることです。私は市で一番古い専門店、菅乃屋を訪れ、“ステーキコース”を注文することで馬肉の冒険を始めました。
馬肉の前菜に始まり、馬肉の盛り合わせプレートがサーブされます。コウネ(たてがみの下の部分の脂身)は硬く引き締まっており、オイリーで初めての食感です。霜降りは舌の上でゆっくりと、とろけていきます。
そして、次は納豆と馬刺しのコンビネーションです。納豆は好き嫌いが分かれることで有名ですが、その強く塩気のある独特のにおいは後引く美味しさであり、馬刺しの自然な甘さと相まって、完璧な一品となっています。
それから、やわらかく、中がピンク色をした馬刺しのステーキが提供されます。
軽めの牛肉のような味で、この新しい食べ物のとりこになってしまいそうです。このコースの目玉はおそらく馬肉寿司でしょう。美しすぎて食べるのをためらうほどです。スムーズで甘く、わさびとガリによる独特なパンチが効いています。
馬肉を食べるのを不思議に感じる方もいるかもしれませんが、熊本への旅は食事なしには充実しません。
そして、(経験を先回りしてしまうつもりはないですが)、平たく言って、馬肉は美味しいです。ヒヒーンって、言わないでくださいね。
■引用元
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海外の反応
・馬肉、すごい美味しいよ!日本に行ったときに、馬肉でもてなしてもらったよ。
・1976年、フランスで馬肉のステーキとフリッツを食べたよ。悪くなかったな。
・馬を食べるだって??おお、動物愛好家を怒らせたな・・・。
・馬刺し大好き。馬肉大好き!!!
・そうなの、食べてみるとわかるけど、ほんと美味しいのよ。
・肉のチャンピオンだな。
・生肉なんて絶対よくないよ。バクテリアとか寄生虫がいるんじゃないの・・・。
・うちの国には、たくさんレース用として馬が飼育されてるんだけど。10分の1しかレース用の馬にはなれないんだ。残りはペットになるか、ペットの餌になるかだよ・・・。
・日本に行ったとき、馬刺しだけは食べられなかったわ。私自身の好みの問題だけどね。
・馬かあ・・・食べるよりは乗った方がいいかな・・・。
・うう・・・俺にはちょっと無理かもー。
・うえー。馬の肉は・・・勘弁して・・・。
・馬刺し、大好きです!!
・うんうん、美味しそうな文章ね。でもね、お肉自体、私は好きじゃないのよ・・・。
・無理無理。私は、食べられないわー。馬でしかも生って、ハードル高すぎ。
・実際、美味しいんだよ。これが。そして、生の肉は危険とか思っている人がいるかもしれないけれど、食べたことのある俺は死んでないぞー。
ひとこと
馬肉食べてみたいと思っても中々売ってないですよね
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コメント
馬は体温が高いために存在しないらしい
ヨーロッパ諸国やカナダとかは食用馬肉の輸出上位だったりする。
存在しないんじゃなくて人間と馬では体温やらがかけ離れてるから
馬の寄生虫が人間の体内では生きていけないだけ
逆に豚は体内の環境が人に近いから生食はもっての外
ウソを言うな
馬にも細菌は居るし、寄生虫も入ってる
比較的に少ないが
人体に影響する寄生虫は少ないし、流通過程で冷凍されたものしか流されないから安全ではある
下町に古い店があるみたいだけど、食ったことないなぁ。
それを食べるなんて野蛮な行為は即刻やめるべきだ。
去年は熊本地震の影響でスイカと納豆(熊本メーカー)が品不足だったわ
美味しいぞ。馬を食うなんて残酷って言うのはアメリカ人。
アメリカじゃ馬肉は輸出してるくせに国内では食用に流通
していないらしい。
寿司屋でも馬肉の寿司が出てくるんだよな
つかなんで馬肉だけ生なんだ?普通に焼いてくれよ
値段が高いから熊本産のはステーキなんかにすると高くなるのよ
イギリスが山椒魚に兵糧攻めされたとき
最後に食うのが「競馬場の馬」なんだよな。
この世の終わりに食うもんなんだよイギリス人にとっては。
外人さん桜好きやろ
「寄生虫がいる」「毒がある」「絶滅危惧種」「知能が高い」などと言い出す生物です
馬肉って他の肉と比べて値段が高いのよね...
お祝いとかでよく食卓に並ぶことが多いかな
まあ意外と正しく紹介されててよかったよ。
馬だけに
赤身の味わいが新鮮だった
普通に馬刺し食うぞ
あと缶詰なんか表記を見ると馬肉ってよく書いてあるから
知らずに食ってる人多いだろ
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